| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Jeanne d'Arc forme les futurs professionnels de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation complète combine l'apprentissage des techniques culinaires de base, la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et le développement des compétences en service client. Les étudiants acquièrent une expertise dans la préparation de plats simples et élaborés, la gestion des stocks, l'utilisation d'équipements professionnels spécialisés (fours mixtes, machines sous vide) et l'organisation des postes de travail en restauration rapide ou collective. La formation privilégie une approche pratique avec des mises en situation réelles dans les cuisines pédagogiques. Les diplômés deviennent employés qualifiés en restauration rapide, agents de restauration collective dans les cantines scolaires ou d'entreprise, préparateurs en cafétéria, ou encore commis de cuisine, ouvrant ainsi la voie vers des évolutions professionnelles dans un secteur dynamique et en constante recherche de personnel qualifié.
Programme
- Techniques fondamentales de production alimentaire : préparation, cuisson, conservation
- Gestion du service en restauration : organisation, accueil, délivrance des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques
- Approvisionnement et gestion des stocks : commandes, contrôle, stockage
- Connaissance des différents types de restauration : rapide, collective, cafétéria
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et service des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires
- Développer des compétences de communication et relation client au sein d’un environnement de restauration
- Utiliser les équipements professionnels spécifiques à la production et au service en restauration