| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée polyvalent Jean Moulin forme des professionnels qualifiés en deux ans aux techniques essentielles de la gastronomie. Les étudiants maîtrisent l'ensemble des préparations culinaires, des savoirs fondamentaux de la mise en valeur des mets à la sécurité alimentaire. Ils acquièrent une expertise complète en gestion des techniques de cuisson, tranchage, assemblage et présentation des plats, en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité. Cette formation en temps plein débouche sur des postes de commis de cuisine ou aide-cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou hospitalisée, offrant une passerelle vers l'entrepreneuriat culinaire. Les diplômés peuvent poursuivre leur ascension professionnelle via un bac professionnel ou se spécialiser dans des domaines connexes comme la pâtisserie ou la sommellerie.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases culinaires, cuisson, coupe et dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques en cuisine
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, choix et stockage des ingrédients
- Élaboration des menus et gestion culinaire : planification, équilibrage nutritionnel, gestion des stocks
- Pratique professionnelle en atelier et stages : mise en application des techniques en situation réelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptée aux différents types de clientèle
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire
- Être capable de travailler en équipe et de gérer les approvisionnements et le stockage des denrées