| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Gustave Eiffel forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie restauration. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des desserts à l'assiette, élaboration de pâtisseries fines et de spécialités glacées, travail du sucre et du chocolat, ainsi que la présentation artistique et la valorisation des créations desserts. Les apprenants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation en cuisine, et leur capacité à concevoir une carte de desserts adaptée à une clientèle de restaurant gastronomique. Cette spécialisation permet de devenir chef de partie pâtissier en restaurant, commis pâtissier spécialisé, ou d'évoluer vers des postes de responsable desserts dans des établissements de prestige, des restaurants étoilés ou des brasseries haut de gamme.
Programme
- Techniques de pâtisserie de base : préparation des pâtes, crèmes, mousses et garnitures
- Conception et décoration des desserts : esthétisme, dressage et techniques de finition
- Hygiène, sécurité alimentaire et règles d’organisation en cuisine
- Gestion des coûts, optimisation des matières premières et contrôle de la qualité
- Approche professionnelle : service en restaurant, relation client et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts professionnels conformément aux standards de la restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans la manipulation et la conservation des produits pâtissiers
- Concevoir et réaliser des desserts variés en respectant les contraintes nutritionnelles et les attentes gustatives des clients
- Gérer efficacement les stocks et optimiser l’utilisation des matières premières dans un contexte professionnel
- Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les techniques de production en fonction des critères de qualité et de rendement
