| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Louis Blériot forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client dans un contexte de restauration à flux tendu. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en fabrication de préparations chaudes et froides, en assemblage et distribution de repas, tout en acquérant une polyvalence essentielle entre la production et le service. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employé de restauration collective, équipier polyvalent en restauration rapide, agent de cafétéria ou préparateur en cuisine centrale. Cette qualification ouvre les portes des cantines scolaires, restaurants d'entreprise, chaînes de restauration rapide, cafétérias hospitalières et structures de restauration collective publiques ou privées.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et maîtrise des procédés de production adaptés à la restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Organisation et gestion du poste de travail, préparation et maintenance des équipements
- Service en restauration : accueil client, dressage, distribution et gestion du personnel
- Approvisionnement, gestion des stocks et contrôle des coûts
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats adaptés aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement le poste de travail pour optimiser la production et le service
- Développer la capacité à assurer un service client rapide et de qualité
- Appliquer les principes de gestion des stocks et approvisionnement pour limiter les pertes