| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Charles Mongrand forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que les techniques de service et d'accueil client. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en équipe, préparation et assemblage de plats chauds ou froids, entretien des locaux et des équipements, et gestion des flux en restauration collective. Cette formation prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou préparateur en cafétéria. Les diplômés sont opérationnels pour travailler dans les établissements scolaires, hospitaliers, les entreprises de restauration rapide, les cafétérias et les restaurants d'entreprise.
Programme
- Techniques de production culinaire et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Gestion des stocks, approvisionnements et organisation du travail en cuisine
- Communication et relation client dans le secteur de la restauration
- Pratiques professionnelles et stages en milieu restauratif
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
- Organiser et assurer un service efficace et de qualité en respectant les attentes des clients et les contraintes de temps.
- Maîtriser la préparation et la présentation des plats, en adaptant les recettes aux spécificités des types de restauration concernés.
- Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires pour optimiser les coûts et limiter le gaspillage.
- Utiliser les outils et les procédures de communication professionnelle au sein de l’équipe et avec la clientèle.