| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée Camille de Lellis forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, gestion des approvisionnements et application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences en service au comptoir ou en self-service, accueil de la clientèle, encaissement et entretien des espaces de travail. Cette formation prépare à exercer comme employé polyvalent de restauration dans les restaurants d'entreprise, les établissements scolaires, les hôpitaux, les chaînes de restauration rapide ou les cafétérias. Les diplômés peuvent occuper des postes d'agent de restauration collective, équipier polyvalent en restauration rapide ou employé de cafétéria, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de chef d'équipe ou responsable de production.
Programme
- Techniques de production culinaire et hygiène alimentaire : préparation, cuisson, normes HACCP.
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, règles de service en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle des stocks, gestion des commandes, inventaires.
- Organisation du travail en restauration : planification des tâches, sécurité au travail, travail en équipe.
- Communication professionnelle et développement durable : relation client, sensibilisation à l’éco-responsabilité dans la restauration.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l'hygiène conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement le service en salle et au comptoir pour optimiser la satisfaction client
- Appliquer les principes de gestion des stocks et de contrôle des coûts en restauration
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement en milieu professionnel