| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Brossaud-Blancho forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et assemblage de plats, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que service et relation client. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production alimentaire, organisation du travail en cuisine et en salle, et travail en équipe dans un environnement professionnel exigeant. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, hôpitaux), agents de restauration rapide, équipiers en cafétéria ou commis de cuisine. Ce CAP ouvre la voie à une insertion professionnelle immédiate dans un secteur dynamique qui recherche activement des profils qualifiés et polyvalents.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, montage des plats adaptés à la restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées alimentaires
- Service en salle et accueil clientèle : protocoles, organisation et communication
- Connaissance des métiers et environnement professionnel de la restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service des aliments dans les contextes rapide, collective et cafétéria
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire lors de toutes les étapes de production et de service
- Gérer efficacement l’approvisionnement, les stocks et l’organisation du poste de travail
- Utiliser des méthodes de communication adaptées pour assurer un service client de qualité
- Analyser et optimiser les process de production et de service pour améliorer la satisfaction client et la performance