| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Nelson Mandela forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les trois grands segments de la restauration : rapide, collective et cafétéria. Au programme, les apprenants maîtrisent les techniques de production culinaire en quantité, l'assemblage et le dressage des préparations, ainsi que la distribution et le service auprès des clients. Ils développent des compétences essentielles en hygiène alimentaire (méthode HACCP), en gestion des stocks, en entretien des espaces et des équipements, et en relation client. La formation intègre également les règles de sécurité au travail et l'utilisation des matériels spécifiques à chaque type de restauration. À l'issue du CAP, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), équipiers polyvalents en restauration rapide, agents de cafétéria ou commis de cuisine. Cette qualification ouvre la voie à une insertion professionnelle directe dans un secteur dynamique offrant de nombreuses opportunités d'emploi.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, assemblage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et au comptoir
- Gestion des approvisionnements : stockage, contrôle des stocks, organisation logistique
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clientèles, collaboration en cuisine et en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de service en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer son poste de travail pour optimiser la production et le service
- Utiliser efficacement les équipements professionnels et les outils liés à la restauration
- Accueillir et conseiller les clients pour garantir leur satisfaction et fidélisation