| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Léon Blum forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : techniques de production culinaire en liaison chaude et froide, assemblage et distribution de repas, service au client, réception et stockage des marchandises, ainsi que respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les élèves développent des compétences en organisation du travail en équipe, gestion de leur poste en restauration de masse, et maîtrise des équipements professionnels. À l'issue de la formation, ils peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), équipiers en restauration rapide, ou agents de cafétéria et self-service, répondant ainsi aux besoins constants de ces secteurs dynamiques.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, et présentation des plats
- Service en restauration : méthodes de service en restauration rapide, collective, et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaires : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et stocks : commandes, réception, stockage des denrées
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, organisation du travail en cuisine et en salle
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine et en service
- Préparer et présenter des plats adaptés aux contextes de la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Assurer un service efficace et de qualité en salle ou au comptoir
- Gérer les approvisionnements, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
- Communiquer avec les clients et les membres de l’équipe pour optimiser le déroulement du service