Qu’est-ce que le CTM boucher charcutier traiteur ?
Il s’agit d’une certification de niveau 3 qui se prépare en deux ans après la classe de troisième, par la voie de l’apprentissage. Ce mode de scolarité facilite l’insertion professionnelle des apprentis, puisqu’ils jonglent entre période en entreprise et enseignements théoriques.
Le titulaire d’un CTM boucher charcutier traiteur est capable de réceptionner, contrôler et stocker des matières premières, mais aussi de travailler la viande et réaliser des productions bouchères et charcutières. Il participe pleinement aux activités de la boucherie charcuterie traiteur pour laquelle il est employé.
À noter que les personnes qui disposent déjà d’un CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) boucher ou d’un CAP charcutier-traiteur peuvent passer leur diplôme en un an.
Pourquoi faire un CTM boucher charcutier traiteur ?
De la production à la relation client en passant par la communication, nombreuses sont les compétences obtenues grâce à cette certification. De plus, s’il a fait du bon travail, il n’est pas rare que la boucherie ou la charcuterie qui accueille l’apprenant pendant sa période d’alternance, le recrute par la suite.
Programme CTM boucher charcutier traiteur
Cette formation est déployée en 420 heures par an, soit un total de 840 heures en centre de formation pour les deux années. Les compétences validées en cours de cursus sont diverses et variées.
Les compétences organisationnelles :
- Participer à la réception et au stockage des matières d’œuvre
- Vérifier la traçabilité des produits et leur conformité quantitative et qualitative en fonction du bon de commande
- Préparer et organiser son poste de travail en coordination avec l’équipe et en fonction des impératifs de production
Les compétences techniques :
- Effectuer les opérations techniques de préparation et de transformation des viandes, volailles, poissons et des produits tripiers
- Effectuer les opérations techniques de salage/salaison et de présentation/mise en forme des pièces de viande
- Réaliser des fabrications charcutières et traiteur
- Appliquer les règles et techniques de conservation et de stockage des viandes et des produits bruts, des produits semi-finis, des produits finis
- Nettoyer et désinfecter les matériels, l’outillage, les équipements et les locaux.
Les compétences de gestion :
- Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, fiche de traçabilité, fiche de stock)
- Estimer le prix de la commande en évaluant le prix des matières premières, le temps passé et la politique de prix de l’entreprise.
Les compétences relationnelles :
- Communiquer avec l’ensemble du personnel de la boucherie - charcuterie - traiteur, les équipes techniques, les équipes de vente, la hiérarchie
- Participer ponctuellement à la vente en boutique des produits (pesée, encaissement, rendu de monnaie)
- Accueillir et conseiller le client sur les produits en vente en français ou en langue étrangère.
Comment entrer en CTM boucher charcutier traiteur ?
Les candidatures dans une formation de type certificat technique des métiers sont ouvertes à un large public.
Quel niveau d’études pour entrer en CTM boucher charcutier traiteur ?
Le niveau d’études requis est le niveau troisième, à minima.
À noter que l’évaluation finale s’effectue devant un jury composé de membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat, qui est lui-même président du jury général.
Quelle procédure d’admission pour le CTM boucher charcutier traiteur ?
Les établissements qui proposent ce type de certifications demandent généralement un dossier de candidature et éventuellement un entretien de motivation.
Il se peut que ce soit la boucherie ou la charcuterie traiteur elle-même qui propose de former les jeunes intéressés par le métier. Dans ce cas, l’inscription sera beaucoup plus simple, puisque signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation est plus compliqué que de trouver une école.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un CTM boucher charcutier traiteur ?
Le boucher-charcutier-traiteur est en permanent contact à la fois avec des matières périssables et une clientèle qui peut être pressée. Il est donc crucial qu’il soit propre, organisé, minutieux et réactif.
S’il exerce également la fonction de vendeur, il doit alors développer son savoir-être en plus de son savoir-faire.
Que faire après un CTM boucher charcutier traiteur ?
Il est évident qu’un titulaire du certificat de boucher charcutier traiteur se destine au marché du travail. Mais il a d’autres options s’il souhaite aller plus loin.
Quelles poursuites d’études après un CTM boucher charcutier traiteur ?
Les certifications comme le CTM boucher charcutier traiteur n’ont pas pour vocation la poursuite d’études. Néanmoins, il n’est pas interdit d’entamer un CAP ou un BEP (Brevet d’études professionnelles) dans un domaine similaire pour les plus motivés.
Le BP (Brevet professionnel) boucher et le BP charcutier traiteur sont par ailleurs des formations à envisager.
Quels débouchés métiers après un CTM boucher charcutier traiteur ?
À la clé de ce certificat technique des métiers : un emploi d’ouvrier qualifié en boucherie charcuterie traiteur traditionnel ou pâtisserie salée, appelée « charcutière ».
