La branche HCR (hôtel-cafés-restaurants) vient de signer un accord qui va permettre à tous les apprentis du secteur de gagner plus d’argent. L’objectif ? Compenser la baisse de rémunération qui était due à la loi de financement de la Sécurité sociale 2025. Celle-ci prévoit notamment la hausse des cotisations, ce qui a un impact considérable sur la fiche de paie des alternants.
Cet accord de branche ne concerne donc que les élèves qui se forment dans un cursus en lien avec l’hôtellerie ou la restauration. Cette augmentation de la rémunération des apprentis vise également à ramener les jeunes vers cette filière qui peine à séduire. Explications.
Des hausses allant jusqu’à 200€ par mois
Le salaire des étudiants en alternance est calculé sur la base du SMIC. En fonction de son âge et de son niveau d’études, l’apprenti peut toucher entre 27% et 100% du salaire minimum français. Aujourd’hui, il s’établit à 1 801,80€ brut, soit environ 1 700€ net en alternance. Avec un faible taux de cotisation chez les élèves en lycée ou dans le supérieur, la rémunération brute se rapproche de ce qu’ils peuvent voir apparaître sur leur compte en banque.
De leur côté, les jeunes de la filière HCR pourront profiter de hausses entre 4 et jusqu’à 9 points de pourcentage en plus. Seuls les apprentis de plus de 26 ans – déjà rémunérés à 100% du SMIC – ne verront pas d’augmentation sur leur fiche de paie. Pour eux, le plafond reste inchangé.
| Âge | Première année | Deuxième année | Troisième année | |
| 16-17 ans | Salaire avant le 1er août 2025 | 27% du SMIC (486,49€) | 39% du SMIC (702,70€) | 55% du SMIC (918,92€) |
| Salaire après le 1er août 2025 | 35% du SMIC (620,63€) | 43% du SMIC (774,77€) | 59% du SMIC (1 063,06€) | |
| 18-20 ans | Salaire avant le 1er août 2025 | 43% du SMIC (774,77€) | 51% du SMIC (918,92€) | 67% du SMIC (1207,21€) |
| Salaire après le 1er août 2025 | 45% du SMIC (810,81€) | 55% du SMIC (918,92€) | 71% du SMIC (1279,28€) | |
| 21-25 ans | Salaire avant le 1er août 2025 | 53% du SMIC (954,95€) | 61% du SMIC (1 099,10€) | 78% du SMIC (1 405,40€) |
| Salaire après le 1er août 2025 | 55% du SMIC (918,92€) | 70% du SMIC (1 261,26€) | 82% du SMIC (1 477,48€) | |
Plus qu’une revalorisation : une opération séduction
L’arrêté publié au Journal officiel le 21 juillet 2025 n’a pas pour seule volonté de conduire à une hausse des salaires. L'ambition est également de ramener les jeunes vers les métiers de l’hôtellerie-restauration. Horaires contraignants, pression, management toxique… Les critiques formulées envers ce secteur sont nombreuses. À tel point que même les étudiants en recherche d’un job d’été désertent la filière.
Pour ce qui est des apprentis, la branche HCR entend séduire avec des rémunérations qui sont bien au-dessus de ce que prévoit le Code du travail, mais aussi de ce qu'on retrouve dans d'autres secteurs d’activité. Un moyen de récompenser ceux qui exercent ces beaux métiers où il faut savoir ne pas compter ses heures.
Toutefois, le GHR (groupement des hôtelleries et restaurations de France) craint que cela ne freine davantage les entreprises à recruter des apprentis. « Si les employeurs ne peuvent plus les embaucher, c’est tout le système de formation en alternance qui s’effondre. Et avec lui, notre capacité à former les salariés de demain. » Si cela constitue un poids supplémentaire pour les établissements de la filière HCR, c'est tout de même la promesse, pour des jeunes parfois en situation de précarité, de sortir la tête de l'eau financièrement.
