Qu’est-ce que le BP Charcutier-traiteur ?
Le brevet professionnel de charcutier-traiteur s’adresse aux apprenants désireux d’exercer un métier artisanal et d’obtenir une certification professionnelle reconnue. Opérationnels immédiatement, les jeunes diplômés sont totalement autonomes pour travailler en entreprise, de la fabrication des produits à la gestion commerciale, voire pour lancer leur propre activité.
Le BP charcutier-traiteur est un diplôme national de niveau 4 d’après la classification du RNCP (répertoire national des certifications professionnelles). Il se prépare le plus souvent au sein d’un CFA (centre de formation d’apprentis). Les CMA (chambres de métiers et de l’artisanat) ou encore les universités régionales des métiers et de l’artisanat proposent également des formations au métier de charcutier-traiteur.
Pourquoi faire un BP Charcutier-traiteur ?
Pour réaliser un projet professionnel concret et trouver sa place dans la vie active ! Très complet, le BP charcuterie-traiteur permet de développer toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de charcutier-traiteur. Fabriquer des produits de charcuterie, assurer l’approvisionnement auprès des fournisseurs ou encore conseiller les clients sont autant de savoir-faire acquis durant la formation.
Programme BP Charcutier-traiteur
Le brevet professionnel de charcutier-traiteur se prépare exclusivement en alternance pour les apprenants de moins de 29 ans. L’apprentissage en entreprise y tient donc une place essentielle. La formation des futurs charcutiers-traiteurs s’étend sur deux ans, et se compose au grand minimum de 400 heures de cours en centre. Comme pour tous les titres inscrits au RNCP (répertoire national des certifications professionnelles), le bloc de compétences est similaire d’un établissement à l’autre. Les principales matières enseignées sont :
- La production, la présentation professionnelle et la vente des produits de charcuterie
- La technologie et les sciences appliquées aux aliments et aux équipements de travail des charcutiers-traiteurs
- Les arts appliqués aux produits de charcuterie
- La gestion d’entreprise
À ces matières professionnelles s’ajoutent des enseignements plus généraux. Parmi ces derniers, on peut citer l’anglais, l’expression française ou encore la culture générale.
Pour la plupart des élèves, le contrôle s’effectue tout au long du cursus, aussi bien dans le centre de formation que dans l’entreprise d’accueil. Des épreuves terminales, organisées en fin de cursus en fonction du calendrier fixé par l’Éducation Nationale, s’y substituent dans certains cas. Selon les matières, l’évaluation peut être écrite, orale ou pratique, apprentissage professionnel oblige.
Comment entrer en BP Charcutier-traiteur ?
L’entrée en brevet professionnel de charcuterie-traiteur n’est pas accessible à tout le monde. Pour rejoindre cette formation, vous devez avoir déjà entamé un parcours de formation professionnelle.
Quel niveau d’études pour entrer en BP Charcutier-traiteur ?
Pour intégrer un BP charcutier-traiteur, il faut détenir un premier diplôme dans le secteur des métiers de bouche. Il peut s’agir :
- D’un CAP (certificat d'aptitude professionnelle), mention charcutier-traiteur, boucher, ou même cuisine
- D’un CTM (certificat technique des métiers), mention boucher charcutier traiteur ou encore préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur
- D’une MC (mention complémentaire) employé traiteur
- D’un autre brevet professionnel, par exemple en boucherie-charcuterie ou en arts de la cuisine
Quelle procédure d’admission pour le BP Charcutier-traiteur ?
La procédure d’admission en brevet professionnel de charcutier-traiteur varie selon les établissements de formation. Dans certains centres, il suffit de produire un contrat d’apprentissage dûment signé avec une entreprise. Dans d’autres, les candidats sont présélectionnés sur dossier et doivent se soumettre à un entretien de motivation.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un BP Charcutier-traiteur ?
Pour s’épanouir en formation quand on brigue un BP de charcutier-traiteur, il faut bien maîtriser les compétences professionnelles et techniques acquises durant ses études antérieures. Par ailleurs, bonne gestion de la fatigue physique, organisation, autonomie et sens commercial comptent parmi les premières qualités des apprenants.
Que faire après un BP Charcutier-traiteur ?
La très grande majorité des titulaires d’un brevet professionnel de charcutier-traiteur se dirige vers une entreprise une fois son diplôme en poche. La poursuite d’études demeure cependant possible.
Quelles poursuites d’études après un BP Charcutier-traiteur ?
Après un BP charcutier traiteur, on peut par exemple s’orienter vers un BM (brevet de maîtrise), pour obtenir un diplôme de niveau bac +2 également inscrit au RNCP (répertoire national des certifications professionnelles). Parmi les voies possibles, les BM boucher charcutier traiteur ou encore traiteur organisateur de réception.
Quels débouchés métiers après un BP Charcutier-traiteur ?
Après leur formation, les nouveaux charcutiers-traiteurs peuvent trouver un emploi dans des contextes variés. Sont susceptibles de leur offrir un poste :
- Les entreprises de l'industrie agroalimentaire
- Les entreprises de la grande distribution
- Les petits commerces, de l’artisan charcutier qui souhaite renforcer son équipe à la petite chaîne de traiteur.
Enfin, un brevet professionnel charcutier-traiteur permet d’ouvrir sa propre entreprise de traiteur ou sa charcuterie en s’appuyant sur ses acquis en gestion.
Dans tous les cas, l’insertion professionnelle des anciens élèves est plutôt bonne.