Lycée professionnel hôtelier privé - Daniel Brottier

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant délivré par le Lycée professionnel hôtelier privé Daniel Brottier forme en deux ans aux métiers du service dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Les élèves apprennent la mise en place et le service en restauration traditionnelle ou brasserie, l'accueil de la clientèle, ainsi que les techniques spécifiques à l'activité HCR. La formation s'articule autour d'un restaurant pédagogique accueillant une clientèle réelle et de périodes en entreprise permettant de découvrir les différentes structures du secteur (hôtel, restaurant, café-brasserie). Les diplômés peuvent exercer dans des restaurants, hôtels, brasseries, résidences médicalisées, villages de vacances, restauration embarquée ou hôtellerie de plein air. Ce CAP constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Baccalauréat Professionnel, avec une intégration possible en Première.

Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier privé Daniel Brottier forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques de production culinaire. En deux ans, les étudiants acquièrent les savoir-faire essentiels : préparations préliminaires, techniques de cuisson, réalisation d'appareils, élaboration de fonds, sauces et pâtisseries. Au-delà de la pratique culinaire, la formation développe des compétences en gestion de l'approvisionnement, stockage des marchandises et organisation du travail en cuisine. Grâce à 14 semaines de stage en entreprise et à l'alternance entre cours théoriques et pratiques dans les ateliers du lycée, les apprenants développent créativité et maîtrise technique. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde professionnel comme commis de cuisine ou poursuivre leurs études en Bac pro Cuisine, Bac pro Commercialisation et services en restauration, ou encore en mentions complémentaires spécialisées.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée professionnel hôtelier privé Daniel Brottier forme des professionnels très qualifiés dans les activités de service en restauration. Sur 3 ans, les étudiants acquièrent une maîtrise complète des techniques de service en salle, du dressage de buffets et de la valorisation des mets et boissons. Ils développent des compétences précises en gestion du service, en relation client et en commercialisation de prestations. La formation intègre une connaissance approfondie des produits, des vins et des différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective, à thème). Les diplômés peuvent exercer comme chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle ou encore se spécialiser dans la sommellerie, au sein d'établissements variés allant de la restauration traditionnelle aux restaurants gastronomiques.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel hôtelier privé Daniel Brottier forme des professionnels qualifiés et opérationnels dans les activités culinaires. Au programme : pratique professionnelle intensive, sciences appliquées à l'alimentation, économie-gestion mercatique, prévention santé environnement et cours de pratique en anglais. Les élèves développent des compétences clés pour gérer l'approvisionnement, établir des menus créatifs en valorisant nutrition et bien-être, et maîtriser les techniques commerciales et de communication. La formation met l'accent sur la précision du geste technique et l'adaptation aux évolutions du métier. Les diplômés peuvent intégrer directement tous les secteurs de l'hôtellerie-restauration ou poursuivre leurs études en Mentions complémentaires (Cuisinier en dessert de restaurant, Employé traiteur, Art de la cuisine allégée, Organisateur de réceptions) ou en BTS Management en hôtellerie-restauration.