ENSP

École nationale supérieur de pâtisserie - École Ducasse

École de cuisine et gastronomie
Yssingeaux 43200
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Les formations ENSP

  • CAP - Chocolaterie-confiserie

    Le cap chocolaterie-confiserie propose par l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse offre une formation intensive de 8 mois axee sur la maitrise des arts de la chocolaterie et de la confiserie a la francaise. a travers des travaux pratiques immersifs et des demonstrations techniques, les etudiants apprennent a travailler le chocolat et le sucre pour creer une vaste gamme de produits : bonbons en chocolat, confiseries, patisseries et pieces artistiques. le programme developpe des competences essentielles telles que la realisation de produits de chocolaterie a partir de matieres premieres, l'organisation et la gestion de la production, le controle qualite organoleptique et la presentation professionnelle des creations. cette formation qualifiante prepare aux metiers de chocolatier-confiseur, entrepreneur, chef formateur, ou encore aux fonctions de conception et de production en chocolaterie-confiserie, ouvrant ainsi la voie a une carriere dynamique dans l'univers exigeant des metiers du gout.
    Temps plein
    En présentiel

  • CAP - Glacier fabricant

    Le cap glacier fabricant propose par l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse developpe en 8 mois une expertise professionnelle complete dans l'art de la glacerie. au programme : 515 heures de pratique intensive en laboratoire pour maitriser la transformation des matieres premieres en une vaste gamme de produits glaces, completees par des enseignements en technologie appliquee, sciences appliquees et arts appliques au metier. cette formation technique permet d'acquerir les competences essentielles : realiser des produits de glacerie dans le respect des regles d'hygiene et de securite, identifier et stocker les matieres premieres, organiser sa production, controler la qualite organoleptique et presenter les creations glacees. les diplomes peuvent devenir entrepreneurs en ouvrant leur propre glacier ou salon de the, integrer l'industrie de la glace en conception et production, ou exercer dans le secteur du traiteur evenementiel. deux stages de 4 semaines en entreprise facilitent l'insertion professionnelle dans ce metier d'excellence.
    Temps plein
    En présentiel

  • CAP - Pâtissier

    Le cap patissier de l'ecole nationale superieure de patisserie - ecole ducasse est une formation intensive qui allie enseignement pratique dans les arts de la patisserie a la francaise et competences theoriques essentielles. au programme : maitrise des fondamentaux tels que les pates, les cremes et les melanges, realisation de classiques francais, de patisseries regionales et de petits fours. les apprenants developpent des savoir-faire professionnels complets : fabrication de produits en respectant les regles d'hygiene et de securite, gestion des matieres premieres et du stockage, organisation de la production, controle qualite et presentation des produits finis. cette qualification reconnue au niveau national ouvre la voie vers des carrieres de chef patissier, entrepreneur, chef patissier formateur ou responsable des operations dans le secteur de la patisserie boutique haut-de-gamme.
    Temps plein
    En présentiel

  • CAP - Pâtissier

    Le cap patissier de l'ecole ducasse est une formation intensive qui allie pratique et theorie pour maitriser les fondamentaux de la patisserie francaise. au programme : l'apprentissage des techniques essentielles (pates, cremes, melanges), la realisation de classiques francais, de patisseries regionales et de petits fours, ainsi que des enseignements en sciences alimentaires, technologie appliquee, gestion et prevention sante-securite. avec 70 % de pratique en laboratoire et 30 % de theorie, les etudiants developpent des competences operationnelles solides : organiser leur production, gerer les matieres premieres, controler la qualite et presenter des produits finis dans le respect des normes d'hygiene et de developpement durable. cette qualification reconnue ouvre la voie a des carrieres de chef patissier, entrepreneur, chef patissier formateur ou responsable des operations dans la patisserie boutique haut-de-gamme.
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    En présentiel

ENSP

L'ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PÂTISSERIE

Depuis plus de trente-cinq ans, L’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l'ENSP, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier.

Située en plein cœur du Château de Montbarnier, l’école oscille entre héritage et modernité, charme et fonctionnalité, diversité et harmonie. Elle dispose de 8 laboratoires ultras équipés, d’un amphithéâtre et d’espaces récréatifs. Une ambiance unique et familiale y règne, favorisant rencontres, partage et apprentissage autour d’une même passion.

LES FORMATIONS

Différents types de formations axées sur les arts sucrés sont dispensés sur le campus de l'ENSP avec entre autres :

  • Un Bachelor de la Pâtisserie Française en trois ans
  • Un CAP Pâtissier
  • Un CAP Chocolatier - Confiseur

EN BREF L’ENSP C'EST...

  • L'école de référence pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glacerie
  • La philosophie de l'excellence
  • Des formations signées Alain Ducasse et Yves Thuries
  • Une pédagogie active et un corps professoral hautement qualifié
  • Un cadre d'exception avec 8 laboratoires ultra-équipés au coeur du Château de Montbarnier
  • Un accompagnement au stage tout au long des formations

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