Tu envisages de postuler en BTS MHR (Management en hôtellerie-restauration) et penses déjà à ton avenir : quelle option choisir en deuxième année ? Si la première année est commune à tous les étudiants, tu devras te spécialiser par la suite. Et c’est là que ça se corse : tu ne sais pas vers quoi te tourner ni ce qui différencie réellement les trois voies.
Pour faire simple, trois chemins s’offrent à toi : l’option A (management d’unité de restauration), l’option B (management d’unité de production culinaire) et l’option C (management d’unité d’hébergement). Le problème ? Tu n’as aucune idée de celle qui peut coller le mieux à ton projet professionnel. On t’aide à y voir plus clair !
Prends le temps de la réflexion en première année
Avant de te demander quelle option choisir, sache que tu auras le temps de mûrir ta décision. La première année du BTS MHR est identique pour tout le monde. Tu y apprendras les bases de la cuisine, du service en salle et de l’hébergement, mais aussi la gestion des stocks, les règles d’hygiène, l’accueil client ou encore le management d’équipe.
L’idée ? Te donner une polyvalence solide avant de te spécialiser. Tu découvriras aussi des enseignements en entrepreneuriat, en marketing et en droit, le tout appliqué au secteur de l’hôtellerie-restauration. En clair, la première année est un gros tour d’horizon qui te permettra de confirmer tes envies.
C’est en deuxième année que tu te spécialises. Et c’est justement ce choix qui va orienter ton entrée dans la vie active. Alors, autant bien le comprendre !
Option A — Management d’unité de restauration : le service en salle sous toutes ses formes
Les métiers de la restauration te font de l’œil ? Reste attentif, c’est cette option qu’il te faut !
Ce que tu vas apprendre
Si tu adores le contact client et que tu te vois évoluer en salle, l’option A est faite pour toi. Cette spécialisation met l’accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table dans les règles de l’art, présenter un menu avec aisance, valoriser les produits auprès des clients, gérer les stocks de boissons ou encore encadrer une équipe de salle.
L’un des gros atouts de cette option ? L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar. Tu apprendras à gérer une cave à vins, à maîtriser les accords mets-vins, à servir des cocktails et à connaître la législation sur les boissons. Autant de compétences très recherchées dans la restauration haut de gamme !
Pour être admis en BTS MHR option A, l’idéal est d’être issu d’un bac pro cuisine, d’un bac pro commercialisation et services en restauration ou d’un bac STHR.
Les débouchés après l’option A
Avec ce diplôme en poche, tu pourras viser des postes comme chef de rang, maître d’hôtel ou manager en restauration rapide. Bien sûr, tu débuteras probablement en tant qu’assistant, mais avec de l’expérience, tu pourras rapidement accéder à des postes d’encadrement, voire de direction.
Si tu souhaites poursuivre tes études ou te spécialiser après un BTS, tu peux te diriger vers un BP sommelier, une licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table ou encore une licence pro organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration.
Option B — Management d’unité de production culinaire : deviens un cordon bleu
Tu rêves d’une carrière derrière les fourneaux ? Cette option a tout ce qu’il te faut !
Ce que tu vas apprendre
L’option B te plonge dans les techniques culinaires propres à différents types de restauration : traditionnelle, gastronomique, collective ou encore agroalimentaire. Tu apprendras à concevoir des plats, à optimiser les achats de matières premières et à t’adapter aux contraintes du terrain.
Mais attention, il ne s’agit pas uniquement de cuisiner. Le management de brigade et la gestion d’entreprise occupent une place très importante dans cette option. En gros, tu ne seras pas seulement un bon cuisinier : tu seras aussi capable de gérer une équipe en cuisine, de piloter un budget et de superviser toute une unité de production !
L’accès en BTS MHR se fait via Parcoursup. Tu peux consulter les attendus des formations directement sur la plateforme d’admission, pour vérifier que ton profil colle avec les attentes du cursus !
Les débouchés après l’option B
À la sortie, tu pourras commencer comme chef de partie ou second de cuisine. Avec l’expérience, tu pourras évoluer vers des postes de chef cuisinier, de gérant de restauration collective ou même te lancer dans la création de ta propre affaire. Et la bonne nouvelle, c’est que les débouchés sont très variés : restaurants traditionnels, hôtels, traiteurs, entreprises de restauration collective, agroalimentaire…
Côté poursuites d’études, les licences pros métiers des arts culinaires et des arts de la table et organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration te sont aussi accessibles. Pour te spécialiser davantage, c’est vers le BP arts de la cuisine que tu peux te tourner. Et sinon, pourquoi ne pas opter pour une école de cuisine renommée ? Ferrandi, l’École Ducasse ou l’Institut Lyfe (ancien Institut Paul Bocuse) t’ouvrent leurs portes !
Option C — Management d’unité d’hébergement : l’univers de l’hôtellerie
Travailler dans un hôtel, ça te fascine ? Alors c’est la toute dernière option qui est en cohérence avec tes ambitions !
Ce que tu vas apprendre
Tu préfères l’ambiance calme d’un hôtel à l’effervescence d’une cuisine ? L’option C est pensée pour celles et ceux qui veulent superviser une unité d’hébergement. Au programme : accueil et gestion de la clientèle, gestion du personnel d’étages, fidélisation, réponse aux attentes des voyageurs… Tu apprendras aussi à maîtriser les outils digitaux du secteur, comme le marketing digital ou le community management.
Cette option intègre également un volet entrepreneuriat : création, reprise ou transmission d’une entreprise hôtelière. De quoi te donner les clés si tu rêves un jour de monter ton propre établissement !
Les débouchés après l’option C
À la sortie du BTS, tu pourras postuler à des postes comme réceptionniste, gouvernante, community manager ou encore chef de brigade réception. Avec de l’expérience, tu pourras grimper les échelons jusqu’à devenir responsable de réception ou directeur d’hôtel. Les structures qui recrutent sont variées : hôtels indépendants, chaînes hôtelières, résidences de tourisme, clubs de vacances…
Option A, B ou C : le récap' pour y voir clair
Pour t’aider à comparer en un coup d’œil, voici un tableau récapitulatif des trois options du BTS MHR :
| Option A — Restauration | Option B — Cuisine | Option C — Hébergement | |
| Spécialisation | Service en salle, sommellerie, bar | Techniques culinaires, gestion de brigade | Accueil hôtelier, gestion d’étages, digital |
| Compétences clés | Relation client, art de la table, accords mets-vins | Créativité culinaire, gestion de production, hygiène | Fidélisation client, marketing digital |
| Métiers visés | Chef de rang, maître d’hôtel, manager en restauration rapide | Chef de partie, second de cuisine | Réceptionniste, gouvernante, community manager |
| Profil idéal | À l’aise à l’oral, sens de l’accueil | Passionné de cuisine, résistant au stress | Organisé, sens du détail, attiré par le digital |
| Structures typiques | Restaurants gastronomiques, brasseries, bars haut de gamme | Restaurants, traiteurs, collectivités | Hôtels, résidences de tourisme, clubs de vacances |
Comment bien choisir ton option ?
Le meilleur conseil qu’on puisse te donner ? Prends le temps de te poser les bonnes questions avant de foncer tête baissée.
Demande-toi d’abord ce qui t’attire le plus au quotidien. Tu te vois plutôt en salle, à échanger avec les clients et à leur faire découvrir de grands vins ? Direction l’option A. Tu rêves de créer des plats, de gérer une brigade et de mettre la main à la pâte ? L’option B t’attend. Tu préfères l’univers de l’hôtellerie, l’accueil, la gestion et le digital ? Cap sur l’option C.
Pense aussi aux conditions de travail. Quelle que soit l’option, le secteur de l’hôtellerie-restauration implique des horaires décalés, du travail le soir, les week-ends et les jours fériés. Mieux vaut le savoir dès maintenant pour ne pas avoir de mauvaises surprises !
Enfin, n’hésite pas à te renseigner directement auprès d’étudiants ou de professionnels du secteur. Participe à des journées portes ouvertes, fais des stages de découverte ou échange avec des diplômés. Rien de tel que le terrain pour confirmer ton choix !
