La sommellerie te fait rêver ? Bonne nouvelle : le parcours pour y accéder est plus court que ce que tu imagines ! Dès bac+1, tu peux décrocher ta première spécialisation.
Mais attention : derrière le côté glamour de la dégustation, il y a des années d’apprentissage, de pratique et de terrain. Selon les professionnels, il faut près de dix ans d’expérience pour maîtriser pleinement le métier. Autant dire que plus tôt tu commences, mieux c’est ! On te détaille toutes les étapes à suivre pour devenir sommelier.
Du CAP au bac : construis ton socle en restauration
On ne devient pas sommelier du jour au lendemain. Avant de plonger dans l’univers du vin, tu dois d’abord acquérir les fondamentaux de l’hôtellerie-restauration. Pour ce faire, tu as plusieurs trajectoires possibles.
Première option : le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (2 ans après la 3e - niveau 3). Tu y apprends l’accueil, le service en salle et la relation client. C’est le ticket d’entrée le plus rapide vers le monde de la restauration.
Si tu recherches un cursus d’un niveau un peu plus élevé (niveau 4), le bac pro commercialisation et services en restauration (3 ans après la 3e) te donne un bagage plus large : techniques commerciales, gestion, service à table et analyse des ventes.
Autre voie : le bac techno STHR (sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration). Accessible après la classe de troisième, ce bac est pensé pour les profils qui veulent un cursus plus théorique tout en restant ancré dans le terrain. C’est d’ailleurs un excellent tremplin vers le BTS management en hôtellerie-restauration si tu veux poursuivre tes études supérieures après le baccalauréat.
Quel que soit ton choix, retiens une chose : ces formations ne font pas encore de toi un sommelier. Elles posent les bases : l’art du service, le contact client, la rigueur… La spécialisation vin, elle, vient juste après.
CS, BP, BTS : les formations qui font de toi un vrai sommelier
Tu as ton CAP ou ton bac pro en poche ? C’est maintenant que les choses sérieuses commencent. Place à la spécialisation : dégustation, accords mets-vins, gestion de cave, connaissance des vignobles… Bref, plonge dans le cœur du métier !
Le CS sommellerie : ta première immersion dans le vin
Le CS sommellerie (certificat de spécialisation, ex-mention complémentaire) est la formation de base pour se spécialiser. En un an après un bac pro, un CAP ou un bac STHR, tu apprends l’analyse sensorielle, la dégustation, les accords mets-vins, la gestion des achats et des stocks ou encore le service du vin en salle.
Le plus ? Tu peux le suivre en alternance, ce qui te permet d’appliquer directement en entreprise tout ce que tu apprends en cours.
Le CS est proposé dans plus de 70 établissements en France (lycées hôteliers, CFA) et tu peux t’inscrire directement via Parcoursup. Les principaux attendus ? Avoir de bonnes capacités de communication écrites et orales, ainsi que de belles qualités relationnelles et pouvoir communiquer en langue étrangères, principalement en anglais !
Le BP sommelier : le graal de la profession
Si le CS est l’entrée en matière, le BP sommelier (brevet professionnel) est le diplôme de référence. Deux ans en apprentissage, avec au programme : commercialisation des vins et spiritueux, gestion d’équipe, création et mise à jour de la carte des vins, prospection et sélection de fournisseurs… Tu apprends à gérer une cave de A à Z !
Le BP est accessible après un CAP, un bac pro ou un CS sommellerie. Seuls 9 établissements le proposent en France, donc autant dire que les places sont chères ! Mais, avec beaucoup de passion et de motivation, ce cursus est largement a ta portée !
Un sommelier peut exercer ses fonctions dans des endroits variés : restaurants gastronomiques, en France ou à l’étranger, bars à vins, caves, magasins alimentaires ou encore grande distribution.
Le BTS MHR : pour ceux qui visent le management
Tu veux aller encore plus loin ? Le BTS management en hôtellerie-restauration (option A : management d’unité de restauration) est un bac+2 qui t’ouvre des perspectives plus larges. Si tu veux un jour devenir chef sommelier, diriger une équipe ou gérer la restauration d’un hôtel, c’est la formation qu’il te faut. Accessible après un bac STHR ou un bac pro, elle se décline aussi en alternance.
Envie de te spécialiser dans le commerce du vin plutôt que dans le service ? Le BTSA technico-commercial option vins, bières et spiritueux ou le BTSA viticulture-œnologie sont des alternatives à explorer. Tu seras plus côté production et négoce que côté salle !
Enfin, si tu vises un titre bac+2 entièrement dédié à la sommellerie, sache qu’il existe le titre Conseiller en sommellerie, proposé exclusivement par le CAFA Formations à Bordeaux. Un cursus de niche, inscrit au RNCP, pour ceux qui veulent pousser l’expertise encore plus loin.
| Niveau | Formation | Durée | Accès |
| CAP | CAP commercialisation et services en HCR | 2 ans | Après la 3e |
| Bac | Bac pro commercialisation et services en restauration | 3 ans | Après la 3e |
| Bac | Bac techno STHR | 3 ans | Après la 3e |
| Bac+1 | CS sommellerie | 1 an | Après un bac pro, CAP ou bac STHR |
| Bac | BP sommelier | 2 ans | Après un CAP, CS ou bac pro |
| Bac+2 | BTS MHR option A | 2 ans | Après un bac STHR ou bac pro |
| Bac+2 | Conseiller en sommellerie (CAFA Bordeaux) | 2 ans | Après un bac ou équivalent |
Reconversion : devenir sommelier sur le tard, c’est possible
Tu bosses dans la restauration depuis quelques années et le vin te passionne de plus en plus ? Bonne nouvelle : la sommellerie n’est pas réservée à ceux qui ont commencé après la classe de troisième ou après le lycée !
Le BP sommelier s’ouvre aux professionnels justifiant de 5 ans d’expérience dans le secteur. Et si tu veux passer par une formation en établissement spécialisé, tu peux aussi opter pour une école de commerce ou une école hôtelière, pour te former en alternance au marketing et au business du vin.
Tu as également la possibilité de changer de voie en cours de route. Par exemple, l’INSEEC propose un bachelor Vins et Spiritueux accessible directement en deuxième ou troisième année selon ton niveau d’études. Bref : si tu es passionné, il existe toujours une façon d’accéder à ce métier !
