Prestataires culinaires, animations musicales, stands de photos, dégustations de burgers, les élèves de communication de troisième et quatrième année de l’école PPA business school, école organisatrice de l’évènement, ont pensé à tout. La finale de cette 8e édition des burgers toqués a mis en scène six candidats venant de toute la France.
Vous connaissez certainement les burgers, mais les burgers toqués, c’est une autre histoire !
Burgers Toqués est un concours national créé en 2014, consacré à tous les passionnés de burgers, qu’ils soient amateurs ou professionnels. L’évènement est placé sous l’égide de la première école de commerce en alternance, PPA Business School et en partenariat avec plusieurs acteurs clés du fooding : Flyin’Chef à la logistique, et Arla Pro. Ce dernier partenaire (spécialiste des fromages à burgers et pizza) s’est engagé à offrir aux candidats des produits sains, ainsi qu’un chèque de 1000 € au gagnant, et un panier garni de fromages à tous les finalistes. Durant la soirée, les invités ont également pu goûter aux boissons fermentées artisanales bio et sans alcool de La Fermenterÿ.
La grande finale nationale s’est déroulée le mercredi 15 septembre 2021.
Les passionnés de street food en compétition étaient issus de sensibilités et régions différentes. Chaque participant a dû imaginer une recette de burger qui répond au thème imposé par les organisateurs du concours.
Selon le président de l’école de commerce et management, ce concours a un double objectif :
- faire rayonner l’école avec le feeding et magnifier le burger
- organiser un grand évènement pédagogique puisque les étudiants doivent aller à la recherche de différents partenaires
Le mangeur le plus fou de la planète YouTube était membre du jury !
Le jury se compose d’influenceurs food, du gagnant de la précédente édition, de journalistes culinaires, de professionnels de la gastronomie, ainsi que d’un représentant de l’établissement partenaire, en l’occurrence, le directeur de PPA.
Plusieurs membres du jury 2021 faisaient partie du top 10 des chefs français. Le jury était composé de 5 personnes :
- Sébastien Ripari, président du jury et consultant au guide Michelin
- Alan Food, Youtubeur et mangeur fou
- Fred Fricou, journaliste et directeur de rédaction du site culinaire 7detable
- Julia Seither Bouthemy, la gagnante de l’édition 2020
- Erwan Poiraud, directeur de l’école partenaire PPA Business School
« On a choisi ce nom parce que nous sommes une école un peu toquée aussi ! »
Erwan Poiraud, directeur de PPA
Un chèque de 1000 euros pour le créateur du meilleur burger
Les 6 candidats retenus pour cette finale étaient :
- Billy Andre (La Roche-sur-Yon 85)
- Jean-Baptiste Poisson (Paris 75),
- Jean-David Murrau (Levens 06)
- Maxime Leon (Aigues-Mortes 30)
- Roland Lamarle (Clarensac 30)
- et le grand gagnant, Zacharie Zarka (Nantes 44), créateur du restaurant « Le Zed » à Nantes
Il s’agit là d’un panel régional très diversifié puisque les candidats étaient issus du Pays de la Loire, d’Île-de-France, de Provence-Alpes-Côte d’Azur, ou encore d’Occitanie. Néanmoins, c’est bien Zacharie Zarka et son burger Noirmoutrin, qui ont fait chavirer les papilles des membres du jury, de façon unanime. Il était accompagné d’une étudiante de l’école de commerce, Sarah, sa commise, qui s’est déclarée « heureuse et fière d’avoir remporté ce concours ».
Son métissage viande-poisson, son association subtile de viande hachée charolais Vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier et des condiments de moules de Noirmoutier façon Ceviche, ont séduit les examinateurs sans trop de difficulté.
À la seconde place : Jean-David Murrau avec Le Jack, le Levensois très ému lors de son discours, a également été vice-champion en 2020. La troisième position a été attribuée à Billy André avec sa recette du Thonk and Pop.
Originalité, convivialité, mais néanmoins professionnalisme ont été les maîtres mots de cette belle finale !
