Qu’est-ce que le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Le BTM (Brevet Technique des Métiers) Pâtissier Confiseur Glacier traiteur est un diplôme professionnel qui se déroule sur une période de 24 mois et qui se prépare en alternance.
L'objectif du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur est de former de futurs professionnels polyvalents hautement qualifiés dans la fabrication de pâtisseries, confiseries, produits glaciers, et produits traiteurs.Il s’adresse aux professionnels de la pâtisserie souhaitant acquérir une qualification supérieure dans ce domaine. Il permet également de créer sa propre entreprise par la suite.
Pourquoi faire un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
À l’issue de la formation, le titulaire du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur est capable d’assurer en toute autonomie la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et de prendre en charge les commandes pour des événements, buffets, cocktails…
L’alternance entre l’école et l’entreprise permet à l’élève d'expérimenter les compétences acquises tout en mettant un pied dans le monde du travail.
Cette formation courte professionnalisante permet à l’apprenti d’acquérir des savoir-être clés pour sa future vie professionnelle de pâtissier : la capacité à travailler en équipe, l’organisation du travail, l’exigence du métier de pâtissier et les codes de ce monde professionnel.
Programme BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Au programme de cette formation d’une durée de deux ans, on retrouve un ensemble d’enseignements transversaux indispensables à l’exercice du métier de pâtissier, confiseur, glacier, traiteur et d’autres consacrés à la pratique professionnelle.
Voici les matières au programme du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur :
- Anglais professionnel
- Organisation du travail : planification et distribution des tâches, méthodes de construction d’un organigramme, différentes sortes de plannings, composantes d’une fiche de poste, suivi et contrôle des réalisations, normes de qualité de la fabrication
- Animation d’équipe : gestion des conflits, théorie de la communication, grilles d’attitudes Porter, pyramides de Maslow, motivation de l’équipe, analyse des objectifs de production, argumentaires de vente
- Technologie professionnelle : prévision de tous les éléments nécessaires à la fabrication, organisation, réalisation et surveillance de l’ensemble de la fabrication, valorisation de la fabrication, garantie de la qualité sanitaire
- Gestion des coûts de fabrication : calcul des coûts de fabrication, structure et analyse des coûts, comptabilité, fiche de stock, choix du procédé de fabrication optimisant les coûts, procédures de livraison et de facturation
- Innovation et commercialisation : adaptation des produits aux besoins du client, typologie des besoins et des motivations, principales évolutions de comportements du client, techniques de faisabilité et de créativité, cycles de vie des produits
Les cours se déroulent sur 12 semaines, réparties en deux années. Le reste du temps, l'étudiant est en entreprise.
L’obtention du diplôme BTM pâtissier se fera grâce à :
- Une évaluation des acquis en continu dans chaque matière
- Un examen comprenant une épreuve écrite, une épreuve pratique et une épreuve orale
- La réalisation de dossiers présentant un projet
Comment entrer en BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Pour intégrer un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, un niveau d’études et un certain nombre d’éléments sont nécessaires.
Quel niveau d’études pour entrer en BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Pour intégrer un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, il faut être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- Un CAP (Certificat d'aptitude professionnelle) pâtissier avec une MC (Mention Complémentaire) en pâtisserie, en chocolaterie, glacerie-confiserie, traiteur
- Un CAP glacier fabricant
- Un Baccalauréat professionnel Boulanger-pâtissier
- Un BTM de chocolatier- confiseur ou glacier
Quelle procédure d’admission pour le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Les candidats qui souhaitent s’inscrire à un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur doivent réaliser un dossier de candidature comprenant : une lettre de motivation, un curriculum vitae, des photocopies des diplômes CAP Pâtissier et/ou Bac pro Boulanger-Pâtissier et Mention complémentaire en Pâtisserie et/ou CAP chocolatier. Celui-ci sera ensuite étudié par l’établissement. Un entretien de motivation est par la suite proposé aux candidats retenus.
Une fois accepté, l’entrée en formation sera possible uniquement lorsque l’étudiant aura signé un contrat d’apprentissage de deux ans avec une entreprise, au plus tard le jour de la rentrée.
Quelles sont les qualités requises pour intégrer un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Les métiers de la pâtisserie sont des métiers de passion et d’exigence. Aussi, le futur professionnel hautement qualifié dans la fabrication de pâtisseries, de confiseries, de produits glaciers et de produits traiteurs devra posséder certaines qualités essentielles pour réussir.
Voici les qualités requises pour intégrer un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur :
- Être créatif, manuel et avoir le goût de l’esthétique
- Aimer travailler en équipe et manager
- Être résistant au stress, rigoureux et organisé
- Avoir un bon relationnel et le sens du service client
- Ne pas craindre de se lever très tôt.
Que faire après un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
L’obtention de ce brevet technique des métiers permet d'accéder directement au marché du travail. Il reste néanmoins possible de compléter ses acquis par une formation supplémentaire.
Quelles poursuites d’études possibles après un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
L’obtention du BTM pâtissier confiseur glacier traiteur permet d’accéder à des qualifications supérieures.
Afin d'acquérir un perfectionnement dans son métier et se préparer à la création de son entreprise, le diplômé peut poursuivre sur un BM (Brevet de maîtrise) Pâtissier, Confiseur, Glacier, Traiteur, qui est un diplôme professionnel de niveau bac +2, de la Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA).
Quels débouchés métiers après un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ?
Le titulaire du BTM peut trouver un emploi dans une entreprise artisanale, un restaurant, une entreprise de restauration collective, une entreprise industrielle de desserts, ou une entreprise de distribution.
Cette formation permet également de se lancer à son compte en tant que chef d'entreprise ou artisan.
Le diplômé débute à un poste de pâtissier, glacier-sorbetier ou encore chocolatier confiseur. Il peut ensuite prétendre à des postes de responsable de production dans une entreprise, second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries, responsable de laboratoire ou encore responsable du pôle pâtisserie.
Enfin, l’obtention du BTM lui permet de se présenter au concours du meilleur ouvrier de France.
