Qu’est ce que c’est ?
Une école de boulangerie est un établissement d’enseignement supérieur spécialisé dans la boulangerie et la pâtisserie à Clermont-Ferrand. Elle permet de former les différents professionnels qui produisent du pain, mais aussi diverses pâtisseries, des plats préparés, des chocolats et autres mets sucrés et salés, selon les recettes traditionnelles françaises. Au sein d’une école de boulangerie auvergnate, diverses formations sont proposées, à partir de la 3e telles que :
- CAP pâtisserie
- CAP boulanger pâtissier
- Bachelor pâtisserie
- Mention Complémentaire pâtisserie
- Formations professionnelles pour adultes
- Formations courtes et certifiantes
Les professionnels en formation continue peuvent accéder à différentes formations pour obtenir un diplôme complémentaire ou pour se reconvertir dans l’un des métiers de bouche du domaine de la boulangerie-pâtisserie. Ils peuvent ainsi se dégager du temps grâce au Congé Individuel de Formation (CIF) ou financer leur formation grâce au Compte Personnel de Formation (CPF).
Programme
Les cours théoriques et pratiques varient selon la spécialisation choisie. Ils sont souvent dispensés par des chefs cuisiniers ou des chefs pâtissiers. Vous pouvez par exemple suivre des matières telles que :
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Communication
- Connaissance de l’entreprise : économie, droit, sociologie (CEEJS)
- Connaissances des produits culinaires
- Culture générale
- Économie
- Étapes de la panification
- Fabrication de produits frais
- Français
- Histoire et connaissances des grands maîtres de la Pâtisserie
- Hygiène et diététique
- La confiserie
- Langues vivantes
- Maîtrise des techniques
- Maths
- Méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication
- Prévention santé environnement
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Techniques de commercialisation
- Techniques de fabrication de pain
- Techniques de fabrication de viennoiseries
- Technologie de la boulangerie
- etc.
Comment intégrer cette école ?
Les formations sont ouvertes aux élèves ayant au moins terminé leur scolarité jusqu’à la 3e. Ensuite, l’admission se fait la plupart du temps sur dossier. Les candidats envoient un dossier de candidature contenant un CV, une lettre de motivation et leurs résultats scolaires. Si leur profil est sélectionné par le jury d’admission, ils peuvent être convoqués à un entretien de motivation.
Débouchés
Une fois diplômé, vous pouvez vous lancer dans le domaine de la boulangerie pâtisserie et devenir :
- Boulanger
- Charcutier traiteur
- Chef pâtissier
- Chocolatier confiseur
- Glacier
- Pâtissier
- Restaurateur
- Traiteur
- etc.
À terme, avec un peu plus d’expériences, vous pouvez envisager de monter votre propre entreprise et d’ouvrir votre commerce.
